قلیه ماهی

معرفی :  یکی از معروف‌ ترین خورش‌ های ایرانی متعلق به جنوب ایران مخصوصا استان‌ های خوزستان، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان می‌باشد. در طبخ این غذا از سبزیجات مخصوص مانند (گشنیز و شنبلیله) ,تمر هندی ادویه‌ جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. معروف‌ ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن «قلیه مُی» می‌گویند، هرچند در بقیه شهرها هم قلیه ماهی‌ های خوبی پخته می‌شود و معمولاً نوع ماهی که در هر شهر برای طبخش استفاده می‌شود متفاوت است. در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند. در اهواز علاوه بر ماهی‌ هایی مثل میش ماهی و هامور، گاهی در قلیه میگو هم می‌ ریزند. در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌ هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند.

قلیه ماهی

مواد لازم جهت تهیه قلیه ماهی :

  1. 1  کیلو ماهی فیله یا سنگسر
     
  2. 1 کیلو سبزی ماهی شامل گشنیز و کمی شنبلیله خرد شده
     
  3. 2 عدد پیاز نگینی خرد شده
     
  4. 1.2 بسته تمر هندی - در آب بخیسونید تا لعابش رو جدا کنید
     
  5. 2 قاشق آرد گندم یا سفید - کمی بو بدهید و الک کنید
     
  6. 1.2 قاشق غذاخوری رب
     
  7. 4 تا 5 حبه بزرگ سیر خرد شده
  8.  
    ادویه نمک زردچوبه فلفل سیاه و قرمز
     
    طرز تهیه قلیه ماهی : 

    ابتدا ماهی را تمیز کرده و می‌شوییم. سبزی‌ها را پس از تمیز و خشک کردن کارد کش می‌کنیم. یک عدد پیاز را خرد کرده و آن را در دو قاشق روغن تفت می‌دهیم. سبزی‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده تفت می‌دهیم. با سرخ شدن سبزی، ماهی را به آن اضافه و تفت می‌دهیم. ادویه و فلفل را به قابلمه اضافه می‌کنیم سپس آب تمر را به آن اضافه نموده شعله را ملایم کرده می‌گذاریم تا یک ساعت بپزد.

    این خورش با برنج یا للک (غذای محلی جنوبی تهیه شده از گندم) یا نان مصرف می‌شود.

You have no rights to post comments