پودینی کوسه ماهی

معرفی : یکی از ماهی هایی که صیادان جنوب شکار می کنند، کوسه است. مردم محلی جنوب و جزیره قشم ، با کوسه، غذایی همچون پودینی درست می کنند. تقریباً در تمام رستوران ها و فست فود های جنوب، خوراک کوسه را پیدا می کنید. بعضی ها آن را ساندویچی سرو می کنند و بعضی ها با پلو سفارش می دهند.

پودینی کوسه ماهی

مواد لازم :

فیله ماهی کولی(کوسه): 500 گرم

سیر رنده شده : 1 قاشق

پیاز رنده شده : 1 قاشق

گیشنیز و شنبلیه خرد شده : 500 گرم

پودر لیمو عمانی : 1 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری و نصف

ادویه مخصوص ماهی : 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه و قرمز : به مقدار لازم

نمک، زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا کوسه ماهی را با آب و 1 قاشق چایخوری زردچوبه و اندکی نمک آب پز می کنیم. کوسه ماهی را پس از آب پز شدن پوست کنده و ریش ریش می کنیم.

سپس روغن را در ماهیتابه در داری ریخته و سبزی را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت می دهیم. گوجه رنده شده و لیمو خشک را به سبزی اضافه می کنیم حرارت را کم کرده و در ماهیتابه را به مدت 5 دقیقه می بندیم.

زردچوبه را به سبزی اضافه کرده و پس از آن کوسه ماهی ریش ریش شده را مخلوط می کنیم. سپس نمک و ادویه را اضافه کرده و ماهی را با سبزی زیر و رو می کنیم. رب گوجه را با کمی روغن روی حرارت ملایم 2 تا 3 دقیقه تفت می دهیم و به ماهی اضافه می کنیم در ماهیتابه را می بندیم پس از 10 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم. پودینی را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با گل هایی از فلفل دلمه تزئین می کنیم.

قیمه بوشهری

معرفی : شاید با شنیدن اسم قیمه فکر می کنید این غذا مثل قیمه های معمولی است اما اصلا این طور نیست. قیمه بوشهری، طعمی ترش و شور دارد و گوشت آن باید کاملا کوبیده و له شود. مواد اولیه این غذا سیب زمینی، رب، لپه، پیاز، لیمو عمانی، زعفران، دارچین و نمک است و معمولا به همراه شکر پلو که یکی از محبوب ترین غذاهای بوشهر است خورده می شود.

قیمه بوشهری

مواد لازم :

  1. 2 پیمانه لپه
  2. 1پیمانه گوشت گوسفند ریش ریش شده
  3. 1 عدد پیاز خلال شده متوسط
  4. 2 ق غ رب گوجه
  5. 2 عدد سیب زمینی متوسط آبپز شده
  6. 2 عدد لیمو عمانی
  7. ادویه، فلفل، نمک، زیره و کمی زنجبیل
     
    طرز تهیه : 
     
    در مرحله اول لپه و گوشت گوسفند رو بزارید آبپز بشن (اینجوری طعم گوشت به خورد لپه ها میره). بعد از آبپز شدن گوشت رو ریش ریش کنید.
     
    همزمان سیب زمینی ها رو هم جدا آبپز کنید (برای اینکه سریع تر آبپز بشن پوستشون رو بگیرید و ریزشون کنید. کمی نمک بزنید و بزارید تو آب بپزند).
    بعد پیازها رو خلالی کنید و سرخ کنید و گوشت ریش ریش شده رو بهش اضافه کنید و کمی تفت دهید.
     
    بعد لپه ها و سیب زمینی آبپز رو بکوبید تا حسابی له شوند. (اگر دوس دارین لپه زیر دهنتون بیاد تا این مرحله کافیه اگر نه بیشتر لهشون کنید.)
     
    حال لپه و سیب زمینی رو به گوشتمون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کامل مخلوط شوند. بعد کمی رب گوجه سرخ میکنیم و اضافه می کنیم. آبجوش هم بریزید طوری که روی مواد رو بگیرد.
     
    حال دو تا لیمو عمانی رو سوراخ کنید و بندازین توش و کمی زنجبیل و فلفل و نمک اضافه کنید.
     
    در آخر درش رو بزارید و کمی بهش فرصت بدهید تا حسابی جا بیوفتد. قیمه بوشهری آب کمی داره و موادش طوری با هم مخلوط شده که حالت کشدار پیدا میکند.

شکر پلو

معرفی : شکر پلو شیرازی یکی از انواع پلوی سنتی ایران است که بیشتر در مهمانی های بزرگ سرو می شود.“شکر پلو شیرازی” اغلب با گوشت مرغ، گوشت بره یا بدون گوشت درست می شود.

شکر پلو

مواد لازم : 

برنج:یک کیلو

شکر:یک کیلو

روغن:2 قاشق غذاخوری

زعفران ساییده:1قاشق چای خوری

مغز پسته و بادام و خلال نارنگی: برای تزیین

مواد لازم برای شیرین کردن خلال ها: 

گلاب:1 پیمانه 

شکر:100 گرم

آب:1/2پیمانه

طرز تهیه شکر پلو شیرازی:

ابتدا برنج را پس از تمیز کردن بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید .

مغز پسته و بادام را با یک نصف پیمانه  گلاب خیس کنید .

خلال پوست نارنگی را هم 2 تا 3 بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.

سپس با مقداری آب ، شکر و بقیه گلاب ، شهدی غلیظ درست کنید و خلال ها را داخل شهد بریزید تا به مدت 4 تا 5 ساعت در شهد بمانند و شیرین شوند و برای تزیین آماده باشند.

در مرحله بعدی شکر را با دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کاملا غلیظ شود.
سپس یک قاشق چایخوری زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و به شهد شکر اضافه کنید.دو قاشق روغن هم داخل شهد زعفرانی بریزید.
بعد از اینکه شهد آماده شد برنج را آماده کنید.
 در این مرحله پس از چند ساعت خیس خوردن برنج ،آب آن را خالی کنید و آن را در قابلمه آب در حال جوش بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه دانه های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغز آنها سفت باشد آن را آبکشی کنید و بعد دم کنید.
قبل از دم کشیدن کامل برنج آن را داخل آبکشی بریزید و شهد شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.
دقت کنید برنج شفته نشود و نشکند.سپس دوباره برنج را به قابلمه برگردانید تا با حرارت کم خوب دم بکشد.
شکر پلوی آماده شده را با خلال های شیرین شده تزیین کنید و به رسم شیرازی ها آن را با خورشت قیمه نوش جان کنید.

رشته پلو

معرفی : رشته پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی می باشد که در همه جای ایران از جمله جزیره زیبای قشم طرف دارهایی دارد. این غذای باستانی معمولا در شب های عید نوروز به دلیل آیین کهن ایرانیان طبخ می شود. تهیه این غذا بسیار ساده و کم هزینه است، فقط باید توجه داشته باشید که رشته پلویی علی رغم داشتن ترکیبات یکسان با رشته آش رشته فرق داشته و به خاطر سبوس بیشتر، رنگ تیره‌تری دارد.

رشته پلو

مواد لازم : 

برنج دو و نیم پیمانه
رشته پلویی خرد شده 28 گرم
کره یا روغن گیاهی به مقدار لازم
زعفران دم کرده نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
 
طرز تهیه :

برنج را بشویید سپس در 4 پیمانه آب که 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده اید چند ساعت بخیسانید.

داخل یک قابلمه بزرگ پنج پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

آب برنج را خالی کرده و به آرامی آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب و برنج به جوش بیایند، رشته پلویی را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید تا حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشند. برنج را تست کنید که برای آبکش کردن آماده باشد. وسط برنج بایستی سفت و اطراف آن نرم باشد. رشته‌ها هم باید کمی نرم و کمی سفت باشند. سپس برنج را آبکشی کنید و با آب خنک شستشو دهید.

قابلمه را بشویید و روی شعله بگذارید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره و 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل قابلمه بریزید. با استفاده از یک کف‌گیر بزرگ برنج را داخل قابلمه ریخته  و به فرم هرم در بیاورید. برای خروج بهتر بخار از داخل برنج با ته کفکیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید.

بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را روی شعله تقریبا زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا وقتی که بخار شروع به خارج شدن کند، سپس یک فنجان آب دور برنج بریزید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه دم بکشد.

در یک تابه متوسط پیاز ریز خرده شده را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کشمش پاک کرده و شسته شده و خرمای پوست گرفته را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.

بعد از اینکه برنج دم کشید، مقداری از زعفران دم کرده را با مقداری از برنج مخلوط کنید و کنار بگذارید.

رشته پلو را داخل دیس بکشید و با برنج زعفرانی و کشمش و خرما روی آن را تزیین کنید. رشته پلو را می‌توانید با گوشت قلقلی یا مرغ هم میل کنید.

نافله خوزستانی

معرفی : نافله یکی دیگر از چندین غذای سنتی و محلی خوزستانی ها می باشد. گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی از مواد اصلی این غذای محلی بشمار می روند.

 نافله خوزستانی

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی : از هر کدام 500 گرم
پیاز بزرگ : چهار عدد
نمک، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
سرکه : یک فنجان کوچک
شکر : دو فنجان
روغن یا کره و نعنا:به میزان لازم
آب:پنج پیمانهنافله خوزستانی

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را همراه با دو عدد پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه همراه با آب مخلوط کرده و به میزانی آب اضافه شود که مایه شل نشود و حالت انعطافی داشته باشد.مواد را ورز دهید بعد در روغن سرخ کنید. می توانید آن ها را به شکل دایره های کوچک درست کرده، وسط آن ها را خالی و در روغن سرخ کنید.دو عدد پیاز دیگر را به صورت نگینی سرخ کرده، زردچوبه و نمک زده بعد آب را اضافه کرده، نعنا را ساییده و در آب بریزید.سرکه و شکر را اضافه کرده و بگذارید به مدت 20 دقیقه بجوشد بعد نافله های سرخ شده را درون مواد آبکی قرار دهید تا با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه جوش بزند.

زیر مجموعه ها